7 món ăn tuyệt đối không hâm nóng vì dễ sản sinh độc tố gây ung thư, ngộ độc

Nhiều người có thói quen cất trữ thực phẩm vào tủ lạnh để hâm nóng dùng lại trong ngày hôm sau. Đặc biệt, đối với nhân viên văn phòng thường mang cơm trưa đi làm và hâm lại bằng lò vi sóng để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, có nhiều loại thức ăn không nên làm nóng vì có thể gây hại cho sức khỏe.

1. Cơm nguội

Cơm ăn không hết nhiều người thường có thói quen bỏ vào tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra hâm nóng lại.

Thế nhưng theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội, tốt nhất đừng ăn cơm nguội để quá một ngày, vì vi khuẩn có thể xâm nhập và gây n.h.i.ễ.m độc tố cho cơ thể.

Ths. Bs Lương Quốc Chính, Bệnh viện Bạch Mai cũng cảnh báo rằng, cơm nguội hâm nóng rất dễ gây gây nhiễm độc vì bảo quản cơm chưa đúng cách.

Hơn nữa, khi cơm để ở nhiệt độ thường thời gian càng lâu thì lượng vi khuẩn và độc tố càng nhiều. Cụ thể thì khi bảo quản ở nhiệt độ thường, các vi khuẩn và độc tố sản sinh theo cấp số nhân có thể khiến người ăn bị đi ngoài kéo dài sau 1 – 5 giờ kể từ thời điểm ăn.

Bác sĩ Chính khuyến cáo, nếu cơm ăn còn thừa thì chỉ nên để trong tủ lạnh 24h. Hơn nữa cơm chỉ được hâm lại 1 lần duy nhất và không được lấy cơm nguội làm nóng nhiều lần vì có thể sinh độc tố. Mà tốt nhất chỉ nên ăn cơm khi vừa nấu xong để đảm bảo an toàn.

2. Thịt gà

Thịt gà thường là món hay bị thừa lại nhất trên mâm cơm, tiệc tùng. Các bà nội trợ thường cất tủ lạnh để bữa sau mang ra hâm nóng lên ăn lại hoặc làm bữa sáng hôm sau. Tuy giúp tiết kiệm được một khoản nhưng thói quen này có thể khiến cả gia đình "ôm bệnh" vào người.

Theo Lydia Buchtmann – phát ngôn viên của Hội đồng Thông tin An toàn Thực phẩm Mỹ, thịt gà và các loại gia cầm nói chung đều chứa nhiều protein, khi hâm nóng lại sẽ khiến lượng protein này biến chất và gây rối loạn hệ tiêu hóa. Trong trường hợp nặng còn khiến bạn bị tiêu chảy cấp, đầy bụng , chướng hơi…

Nhìn chung, bạn nên hạn chế ăn thịt gà thừa qua đêm vì rất dễ mắc bệnh. Trong trường hợp không muốn bỏ phí phần thịt gà còn thừa, chị em hãy đảm bảo hâm lại thật kỹ dưới nhiệt độ 80 độ C từng bộ phận. Hãy mua vừa đủ khẩu phần cả nhà để tránh dư lại, nếu còn dư ít thì gói kỹ bằng giấy bạc và ăn ngay vào bữa sau.

3. Khoai tây

Trong khoai tây chứa rất nhiều vitamin C, B6, Kali..., các dinh dưỡng này sẽ bị mất đi nếu đem hâm nóng lại. Thậm chí sẽ sản sinh vi khuẩn gây hại, khiến người ăn có thể bị nhiễm độc gây mắc ói, đau bụng.

Vì thế, khoai tây dù chế biến Bất kể là khoai tây luộc, rán, xào, nướng, hầm… thì đều không nên nấu lại.

4. Nấm

Theo Hội đồng Thông tin Thực phẩm châu Âu, nấm tuy chứa nguồn protein và dưỡng chất dồi dào nhưng cũng dễ dàng bị phá hủy bởi các enzyme lẫn vi sinh vật. Nếu không được bảo quản đúng cách, những vi khuẩn có hại sẽ tiếp tục sinh sôi và làm hỏng nấm, tới khi hâm lại ăn sẽ làm bạn đau dạ dày .

Bên cạnh đó, lượng protein trong nấm khi hâm lại sẽ bị biến đổi thành chất độc cho hệ tim mạch. Các chuyên gia cũng cho biết, để không bỏ phí lượng nấm còn thừa đã nấu hôm trước, bạn có thể hâm sơ khoảng 70 độ C hoặc chấp nhận ăn đồ nguội lạnh là an toàn nhất.

5. Trứng

Tuy rất quen thuộc với mọi nhà nhưng trứng lại là món ăn được các chuyên gia cảnh báo không nên tiếp xúc với nhiệt nhiều lần. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), lòng đỏ trứng dù có nhiều chất dinh dưỡng nhưng khi liên tục bị tác động bởi nhiệt độ cao, nó sẽ biến thành các chất gây hại cho cơ thể.

Ngoài ra, trứng lòng đào nếu để lâu lại càng phải vứt đi chứ không nên tiếc. Các loại vi khuẩn như Salmonella có thể sinh sôi cực nhanh và dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Chưa kể trong trứng còn có một số chủng vi khuẩn phát triển mạnh khi tiếp xúc với nhiệt độ từ 4.5-65.6 độ C, càng hâm lại nhiều lần sẽ làm gia tăng lượng vi khuẩn.

FDA cho biết, bạn có thể dự trữ các món ăn làm từ trứng nấu chín trong tủ lạnh khoảng vài ngày, nhưng phải ăn hết trong vòng 3-4 ngày chứ đừng để quá lâu. Ngoài ra bạn cần tránh đưa trứng ra khỏi tủ lạnh quá 2 tiếng, nếu thời tiết ấm và có nhiệt độ cao hơn 32 độ C thì phải hạn chế bỏ trứng bên ngoài quá 1 tiếng.

6. Hải sản

FDA khuyến cáo rằng, đồ hải sản là một trong những thực phẩm không nên hâm đi hâm lại vì sẽ gây hại cho sức khỏe. Nguyên do là bởi trong hải sản rất giàu protein, nếu bị hâm nóng sẽ khiến chúng biến chất và gây tổn thương gan , thận rất nhanh. Chưa kể ăn hải sản hâm lại cũng không còn ngon như khi vừa nấu xong.

Nhìn chung, bạn không nên mua hoặc chế biến quá nhiều hải sản trong 1 bữa để tránh dư thừa. Trong trường hợp mua nhiều thì nên cất tươi vào tủ đông, lúc nào cần thì mang ra nấu vừa đủ là phù hợp nhất. Nếu lỡ để qua đêm thì hạn chế ăn lại mà nên bỏ đi nhằm đảm bảo sức khỏe.

7. Các loại rau lá xanh

Chuyên gia Lydia cũng chia sẻ, các loại rau lá xanh cũng không nên hâm lại để dùng vì chúng rất giàu hàm lượng nitrat, điển hình là rau bina, súp lơ, dưa chuột… Nitrat rất dễ bị biến chất nếu để qua đêm và tạo thành nitrit khi hâm nóng lại nhiều lần. Nitrit chính là một chất gây ung thư cực kỳ nguy hiểm.

Hơn thế nữa, các loại rau đã qua chế biến chỉ có thể an toàn trong vòng 3 tiếng, nếu để trên 12 tiếng thì lượng nitrit bên trong rau sẽ cao gấp 10 lần bình thường. Vì vậy khi thừa rau tốt nhất bạn nên bỏ đi, không để qua đêm hoặc hâm nóng lại. Lúc chế biến cũng chỉ nên cho vừa đủ, tránh mua nhiều vì dễ dư thừa.

PN (Nguoiduatin.vn)