Xã hội
Thế giới
Pháp luật
Kinh tế
Sao 360°
Giải trí
Ăn chơi
Thể thao
Video
Giới trẻ
Phong cách
Ôtô - Xe máy
Lối sống
Công nghệ
Video
Làng Vũ Đại đỏ lửa kho cá phục vụ dịp Tết
30/01/2018 15:46:55
Dịp gần Tết, mỗi ngày làng Vũ Đại (Hà Nam) xuất đi hàng nghìn nồi cá trắm đen kho niêu đất.
Gia đình bà Nguyễn Thị Thìn (làng Đại Hoàng, xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) là một trong nhiều hộ làm nghề kho cá. Gần Tết, người trong gia đình bà luôn tay kho cá phục vụ khách trong và ngoài nước. Các công đoạn kho cá được đúc kết từ hàng chục năm, giữ nguyên hương vị truyền thống.
Cá trắm đen từ 4 kg trở lên, thân dài, đầu to thường được dùng để kho. Loại cá này nuôi từ 3 năm trở lên sẽ đạt cân nặng và thịt săn chắc, giòn. Cá được đánh sạch vẩy, dùng chanh, muối, nước nóng để làm sạch, loại bỏ nội tạng, đầu, đuôi.
Cá được kho vào niêu đất. Chiếc niêu này khi người dân nhập về sẽ đun nóng bằng nước vo gạo để thông lỗ khí, giúp niêu già không bị nứt cũng như lúc kho nhiệt tản đều...
Gia vị để kho nồi cá là những thứ truyền thống, gồm: Gừng, riềng, ớt, hành củ, chanh, mắm, đường muối... Từ 20 tháng chạp, các gia đình bước vào vụ kho cá. "Ngày thường 6 thành viên trong gia đình xắn tay vào làm, nhưng dịp Tết phải thuê tới 60 người chỉ có nhiệm vụ giữ lửa cho 600 nồi, tương đương 1,8 tấn cá", bà Thìn nói.
Cá sau khi đưa vào nồi phải thêm chút kẹo đắng (một loại gia vị nấu bằng đường do gia đình tự nấu) để có màu đẹp.
"Nước sôi và chanh tươi được vắt vào nồi cá sau khi bỏ gia vị, công đoạn này rất quan trọng bởi vị tanh của cá sẽ được khử hoàn toàn", bà Thìn chia sẻ. Nhiều khách đặt kho cá bằng nước dừa giúp thịt cá ngọt và ngậy hơn.
Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp thơm cá. Cá được kho vào các niêu đất từ 1,5 kg đến 6 kg. Khách hàng đặt nồi loại nào cũng có. "Một con cá nặng 5 kg, cho vào nồi 5 kg thì trọn vẹn bởi khi bỏ đầu đuôi, nội tạng sẽ có thêm gia vị và thịt, xương sườn", bà Thìn cho biết.
Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục, khi cạn thì tiếp nước và lửa đun không quá to, nếu không cá sẽ bị cháy. Giá nhân công đun bếp vào thời điểm cận Tết là 350.000 đồng/ca (12 tiếng).
"Việc đun bếp tưởng nhẹ nhàng nhưng khói vào mắt lâu gây khô mắt, khô da. Để kho được nồi cá ngon, ngoài nguyên vật liệu, chút bí quyết của gia đình, người thợ phải rất vất vả", bà Thìn vừa dụi mắt vừa nói.
Nồi cá đạt chuẩn là thịt chắc, xương mềm, gia vị quyện vào từng thớ cá, khi ăn có vị đậm, cay ngọt, không mặn.
Giá thành nồi cá kho tùy theo cân nặng, trung bình từ 450.000 đồng trở lên. Mỗi năm gia đình bà Thìn bán từ 3.000 đến 4.000 nồi cá. Gần Tết, gia đình có thể thu lãi hơn 100 triệu đồng.
Theo Ngọc Thành (VnExpress.net)
Làng Vũ Đại khổ sở vì cá kho kém chất lượng
Cá kho làng Vũ Đại xuất ngoại đón Tết
Bí quyết kho cá dịp Tết ở làng Vũ Đại
TAGS
cá kho làng Vũ Đại
cá kho
làng Vũ Đại
cá trắm đen
TIN ĐỌC NHIỀU
Thủ môn U23 Việt Nam lên tiếng về quả 11m, nói lời cay đắng vì kết quả nghiệt ngã trước Iraq
'Cái tay hư' lại hại U23 Việt Nam, sao trẻ CLB Hà Nội đưa thầy trò HLV Hoàng Anh Tuấn về nước
Tử vi thứ 7 ngày 27/4/2024 của 12 con giáp: Tị lộc lá, Mão kiệt sức
Phẫn nộ kết cục vụ mẹ Goo Hara tranh giành 231 tỷ tiền thừa kế sau khi nữ idol qua đời
Sai phạm khiến cựu Chủ tịch tỉnh Bình Thuận Lê Tiến Phương bị bắt
Phát hiện thi thể nữ giới đã 'khô' trên sofa tại căn hộ chung cư Hà Nội
Lương Thu Trang bị ghét nhất phim giờ vàng
HLV Hoàng Anh Tuấn phản ứng ra sao về cách trọng tài thổi 11m, chỉ ra vấn đề khiến U23 Việt Nam bị thẻ đỏ
Dự báo thời tiết 27/4/2024: Nắng nóng tiếp tục tăng mạnh, miền Bắc vượt 41 độ
Sao nam Vbiz lên tiếng trước nghi vấn là bố của con gái Bảo Anh
Nổi bật
Đồng ý để ông Vương Đình Huệ thôi Ủy viên Bộ Chính trị, Chủ tịch Quốc hội
Chùm ảnh: Nắng nóng lịch sử tại hàng loạt quốc gia Đông Nam Á khiến người dân 'không thể thở', vật vã chống chọi với sóng nhiệt chết người
4 tuổi đi tắt đón đầu thành công trong tuần mới (29/4 – 5/5), công danh – tài lộc đủ cả
'Thánh review' Lôi Con liên tục chiếm spotlight trên kênh của Quang Linh Vlogs, biểu cảm khi ăn món nào ở Việt Nam cũng khiến dân mạng bật cười
Dòng ô tô ùn dài gần 2km chờ qua trạm thu phí cao tốc Pháp Vân - Cầu Giẽ
Lương Thu Trang bị ghét nhất phim giờ vàng
Phát hiện thi thể nữ giới đã 'khô' trên sofa tại căn hộ chung cư Hà Nội
Sao nam Vbiz lên tiếng trước nghi vấn là bố của con gái Bảo Anh
Người phụ nữ bị sát hại, phân xác thành nhiều phần ở Đồng Nai
Sai phạm khiến cựu Chủ tịch tỉnh Bình Thuận Lê Tiến Phương bị bắt
Phẫn nộ kết cục vụ mẹ Goo Hara tranh giành 231 tỷ tiền thừa kế sau khi nữ idol qua đời
Thủ môn U23 Việt Nam lên tiếng về quả 11m, nói lời cay đắng vì kết quả nghiệt ngã trước Iraq
'Cái tay hư' lại hại U23 Việt Nam, sao trẻ CLB Hà Nội đưa thầy trò HLV Hoàng Anh Tuấn về nước
Tử vi thứ 7 ngày 27/4/2024 của 12 con giáp: Tị lộc lá, Mão kiệt sức
Ngoài trời Hà Nội có thể chạm mốc 50 độ C: Dùng thứ 'đặc dụng' này nhà có mát hơn không?
Tin mới
Đi 13 năm, Rolls-Royce Phantom Coupe của đại gia Hà Nội vẫn đẳng cấp độc nhất
HoSE đề nghị các công ty chứng khoán dừng chuyển đổi hệ thống KRX
Tan ca về phòng trọ, phát hiện bạn gái treo cổ tử vong
Chùm ảnh: Nắng nóng lịch sử tại hàng loạt quốc gia Đông Nam Á khiến người dân 'không thể thở', vật vã chống chọi với sóng nhiệt chết người
Tìm thấy thi thể cuối cùng trong vụ lật thuyền trên sông Chanh
Đọc nhanh
Xã hội
Thế giới
Pháp luật
Kinh tế
Sao 360°
Giải trí
Thể thao
Giới trẻ
Ôtô - Xe máy
Công nghệ
Lối Sống
Ăn - Chơi
Phong Cách