4 loại rau củ càng xanh càng độc, đừng dại mà ăn

Khi mọi người cố gắng ăn uống lành mạnh hơn, chúng ta thường đặt mục tiêu tăng cường lượng rau xanh tốt cho sức khỏe. Hầu hết đều cho rằng rau củ phải tươi xanh mới đảm bảo độ ngon và dinh dưỡng. Tuy nhiên, có những loại rau củ nếu xanh thì tốt nhất không nên ăn kẻo có thể nhiễm độc tố, gây nguy hại tới sức khỏe.

1. Khoai tây xanh

Vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh là quá trình hoàn toàn tự nhiên nhưng cũng là dấu hiệu cảnh báo có hợp chất gây hại solanine.

Theo giải thích của bác sỹ Tạ Tùng Duy (Viện Y học ứng dụng Việt Nam) trên VnExpress, củ khoai tây khi tiếp xúc với ánh sáng sẽ hình thành chất diệp lục - sắc tố tạo màu xanh cho thực vật.

Chất diệp lục cho phép thực vật hấp thu ánh sáng Mặt trời tạo ra carbohydrate, nước, oxy và carbon dioxide. Với khoai tây, ánh sáng Mặt trời còn kích thích sản xuất một số hợp chất chống côn trùng, vi khuẩn, nấm mốc hoặc động vật và những hợp chất này cũng gây độc cho con người, đặc biệt là solanine.

Solanine có thể ức chế loại enzyme liên quan đến quá trình phá hủy một số chất dẫn truyền thần kinh của cơ thể, phá hủy màng tế bào, ảnh hưởng đến tính thấm của ruột. Một người nặng 50kg ăn 100gr khoai tây có solanine có thể bị ngộ độc.

Biểu hiện ngộ độc solanine gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đổ mồ hôi, nhức đầu, đau dạ dày. Triệu chứng nhẹ có thể hết sau khoảng 24 giờ; trường hợp nặng có thể gây tê liệt, co giật, khó thở, hôn mê, thậm chí tử vong.

Theo bác sỹ Duy, nếu củ khoai tây chỉ xuất hiện vài đốm nhỏ có màu xanh thì có thể gọt bỏ chúng để sử dụng, nhưng nếu phần lớn của khoai đã chuyển sang màu xanh thì nên bỏ đi vì khi đó chất solanine sẽ tồn tại cả ở thịt khoai. Việc luộc, nướng hoặc chiên rán không làm giảm đáng kể lượng solanine.

2. Cà chua xanh

Nếu trong số cà chua bạn mua về có quả xanh, bạn đừng sử dụng ngay mà hãy đợi nó chín rồi mới ăn. Theo Báo Sức khỏe và Đời sống, BS Nguyễn Đình Thục, Hội Đông y Việt Nam, cà chua xanh cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá nhưng lại chứa nhiều alkaloid, có thể gây ngộ độc nếu dùng quá nhiều.

Các triệu chứng ngộ độc cà chua xanh bao gồm mệt mỏi, buồn nôn, nôn ói, tiêu chảy, viêm dạ dày...

Trong quá trình chín của cà chua, lượng alkaloid giảm dần và sẽ hết khi quả chín đỏ. Vì vậy, tốt nhất là bạn chỉ nên ăn cà chua chín, nếu bất đắc dĩ phải sử dụng cà chua xanh thì không nên dùng quá nhiều.

3. Dưa cải muối xanh

Dưa cải muối là món ăn yêu thích của không ít người. Tuy nhiên, bạn không nên vì thèm quá mà vội vàng ăn dưa cải muối còn xanh. Loại dưa cải muối này hương vị không chỉ kém hấp dẫn, cay hăng mà còn tiềm ẩn những nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Dưa cải muối còn xanh tức là thời gian muối dưa còn quá ngắn, môi trường muối dưa chưa đủ độ axit để kìm hãm những vi khuẩn có hại phát triển. Do đó, nếu ăn vào lúc này có thể sẽ gây ảnh hưởng sức khỏe.

Đặc biệt, trong dưa cải muối, hàm lượng nitrit trong những ngày đầu sẽ rất cao, sau đó mới giảm dần và mất hẳn khi dưa đã vàng. Nếu thường xuyên ăn dưa cải muối còn xanh sẽ khiến cơ thể hấp thụ nhiều nitrit, axit trong dạ dày sẽ tạođiều kiện cho nitrit tác động vào các axit amin từ các thực phẩm khác như thịt, cá… để tạo thành hợp chất nitrosamin. Đây là một chất có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm.

Vì thế, để hạn chế những nguy cơ cho sức khỏe, chúng ta nên tránh ăn dưa cải muối còn xanh hoặc những loại dưa muối còn chưa đủ thời gian, dưa chưa vàng, ăn còn cay.

4. Các loại rau quá xanh

Tạp chí Gia đình Việt Nam dẫn lời GS. TS Trần Khắc Thi (Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Phát triển công nghệ nông, lâm nghiệp Thành Tây - ĐH Thành Tây) cho biết: Trong các loại rau quá xanh có chứa nitrat (NO3) tức là phân đạm. Chất này khi đi vào cơ thể ở mức bình thường thì không gây độc. Song nếu hàm lượng vượt quá tiêu chuẩn cho phép thì nguy hiểm vô cùng.

Đó là lý do vì sao các nước nhập khẩu rau bao giờ cũng phải kiểm tra NO3 rồi mới tới các thành phần khác. Nếu có chứa nhiều thì họ trả lại ngay. No3 không gây ngộ độc cấp tính như thuốc bảo vệ thực vật nhưng nó lại âm thầm phá hủy hệ tiêu hóa. Trong 10 năm trở lại đây, người bị K hệ tiêu hóa rất nhiều, nguyên nhân chủ yếu là NO3 đến từ nước uống và rau xanh.

NO3 khi đi vào cơ thể sẽ phản ứng với amin và hình thành chất gây ung thư được gọi là nitrosamin. Số liệu điều tra của Sở khoa học - Công nghệ Hà Nội vào năm 2003-2004 tại nhiều chợ nội thành Hà Nội cho thấy: Lượng tồn dư NO3 trong bắp cải, su hào, hành tây đều vượt mức.

Ngoài ra, những loại rau xanh tốt mơn mởn quá mức, nhất là thời điểm trái mùa, nhiều khả năng được sử dụng chất kích thích tăng trưởng. Các loại rau ăn lá như rau muống, rau cải hay các loại đậu quả cần được lưu ý.

PN (SHTT)