Dân tình hoang mang tranh cãi 'cục hình tròn nhiều sợi' trên miếng thịt của bát phở bò: Gân hay ổ sán?

Mới đây, một bài đăng chia sẻ của một vị khách đi ăn phở bò phát hiện miếng thịt có một cục tròn to như đầu đũa, bên trong là những sợi dài màu vàng vàng xếp xen kẽ với nhau. Mặc dù sau khi nhân viên quán phở cho biết đây là gân bò nhưng vị khách vẫn hoang mang đăng đàn trên mạng xã hội để hỏi mọi người.

Có người cho rằng đây là u bã lành tính, cũng có người nói rằng đây là ổ áp xe ở bò. Bên cạnh đó, cũng có cư dân mạng cho biết nhà mình có bán thịt, cũng đã từng quan sát việc xẻ thịt ở bò lẫn lợn, đều không thấy những tật này và khuyên chủ bài đăng thấy cái gì lạ tốt nhất không nên ăn.

Vậy thực tế, cục màu tròn vàng vàng này là gân, gàu hay cục tật?

Ở lợn hoặc bò thường xuất hiện tình trạng bị gạo. Nang ấu trùng sán bò thường hay xuất hiện nhiều ở cơ lưỡi, cơ hoành, cơ tim, cơ mông... của trâu, bò. lợn cũng vậy. Cả thịt bò và thịt lợn đều có nguy cơ nhiễm gạo (cái nang có chứa ấu trùng của hai loại sán khác nhau). Nếu thịt bò bị nhiễm gạo, từ khoa học gọi là cysticercus bovis, còn gạo lợn gọi là cysticercus cellulosae. Những hạt được gạo bò vì trong bắp cơ của bò có những nang giống hạt gạo, màu trắng hoặc vàng nhạt, bên trong có chứa đầu sán.

Cũng có trường hợp, những cục này là ổ áp xe. Ổ áp xe này thường được hình thành sau vết tiêm bị nhiễm trùng, hệ miễn dịch sẽ bọc vi khuẩn lại thành khối tròn. Khi được nấu chín, về cơ bản sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe (nếu không biết khi ăn phải), nhưng về vấn đề vệ sinh thực phẩm, cục áp xe này nên loại bỏ từ lúc chế biến vì chúng không có dinh dưỡng, đồng thời cũng thiếu thẩm mỹ, chưa kể nếu để ngoài nhiệt độ thường lâu, khả năng ôi hỏng cũng nhanh hơn.

Theo Diệp Anh (Phụ Nữ Thủ Đô)