Quốc yến của Pháp chiêu đãi ông Tập có gì đặc biệt? Đầu bếp 3 sao Michelin bật mí

- Tổng cộng có 250 vị khách được mời đến dự quốc yến Pháp - Trung Quốc.

- Các đầu bếp được "toàn quyền lựa chọn" để tạo ra bất cứ món gì họ thích miễn là nó "tiêu biểu và tôn vinh các sản phẩm của Pháp".

- Thực đơn cuối cùng tương đối đơn giản: một bữa ăn gồm ba món để phù hợp với lịch trình chặt chẽ của các nhà lãnh đạo.

Theo CNN, trong 11 năm lãnh đạo Trung Quốc, Chủ tịch Tập Cận Bình đã vô tình khởi xướng nhiều xu hướng ẩm thực và du lịch, từ việc thúc đẩy việc bán bánh bao ở Bắc Kinh đến bán rượu trong một quán bar ở Anh.

Nhưng khi nói đến những bữa tiệc chính thức cấp nhà nước mà ông tham dự, hiếm khi công chúng có cơ hội tự mình trải nghiệm những món ăn đó.

Trở lại đầu tháng 5/2024, ông Tập Cận Bình đã bắt đầu chuyến công du vòng quanh châu Âu, chuyến đi đầu tiên của ông kể từ năm 2019. Khi đến Paris, Tổng thống Pháp Emmanuel Macron đã tổ chức quốc yến tại Điện Elysee để chiêu đãi nhà lãnh đạo Trung Quốc, nhân dịp kỷ niệm 60 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Pháp - Trung Quốc.

Nhưng những thực khách tò mò hy vọng có cơ hội nếm thử những món mà hai nhà lãnh đạo Pháp - Trung đã được phục vụ sẽ không tìm thấy các món ăn đó ở Paris. Để làm được điều đó, họ phải đến nhà hàng Plaisance ở Hồng Kông (Trung Quốc), nơi đã tung ra thực đơn "Trải nghiệm quốc yến Trung Quốc - Pháp" được phục vụ cho đến cuối tháng 6 vừa qua.

Nhà hàng này thuộc về Mauro Colagreco - đầu bếp kiêm chủ sở hữu quán ăn nổi tiếng Mirazur ở Menton (Pháp) và là một trong ba đầu bếp được mời tới để lên thực đơn quốc yến.

Cơ hội nấu ăn cho một vị khách bí ẩn

Đầu bếp Colegreco cho biết, cơ hội nấu ăn cho các nhà lãnh đạo nổi tiếng thế giới bắt đầu từ cuộc điện thoại từ Điện Elysee.

"[Họ] đề nghị tôi tham gia lên thực đơn cho bữa tiệc chiêu đãi cấp nhà nước này mà không cho biết lãnh đạo khách mời là ai, vì lý do bí mật nhà nước", Colegreco nói với CNN trong một email và nói thêm rằng ông đã nhanh chóng đồng ý với nhiệm vụ này.

"Điều này càng làm tăng thêm sự phấn khích vì bạn không bao giờ biết được khẩu vị của thực khách sẽ như thế nào. Nhưng cuối cùng, chúng tôi đã tạo ra một thực đơn rất đúng với phong cách ẩm thực mà tôi yêu thích, với những món ăn đặc biệt và hương vị tinh tế", Colegreco nói.

Colegreco được giao nhiệm vụ chế biến món khai vị của bữa tiệc.

Là một người Ý gốc Argentina, có kinh nghiệm ở Pháp, đầu bếp Colegreco nổi tiếng với việc kết hợp những ảnh hưởng từ tất cả các nền văn hóa đó, tập trung mạnh vào tính mùa vụ và tính bền vững.

Năm 2019, ông trở thành đầu bếp không phải người Pháp đầu tiên đạt được ba sao Michelin tại Pháp với nhà hàng Mirazur. Mirazur cũng được xếp vị trí số 1 ở giải thưởng "50 nhà hàng tốt nhất thế giới" cùng năm đó.

Colagreco cho biết, nhóm của họ chỉ có một tháng để lên thực đơn và chuẩn bị món ăn trong quốc yến, nhưng các đầu bếp được "toàn quyền lựa chọn" để tạo ra bất cứ món gì họ thích miễn là nó "tiêu biểu và tôn vinh các sản phẩm của Pháp".

"Phải thừa nhận, tôi khá tự tin khi biết thực khách là ai; Tôi có tình yêu sâu sắc với châu Á và trải nghiệm đầu tiên của tôi ở đó là ở Thượng Hải vào năm 2011", Colagreco nói.

Ngoài nhà hàng Plaisance ở Hồng Kông, chuỗi nhà hàng của Colagreco hiện có 5 cơ sở ở Trung Quốc đại lục.

Colagreco cho biết, việc lên thực đơn cho hai nhà lãnh đạo là một trải nghiệm đầy thử thách và thú vị.

Sau khi đưa ra công thức nấu ăn, Colagreco đã gửi các yêu cầu và danh sách nguyên liệu khác nhau của nhóm mình tới nhóm đầu bếp của Điện Elysee, do đầu bếp Fabrice Desvignes phụ trách.

Sau đó, vào buổi sáng của ngày tổ chức quốc yến, nhóm của Colagreco đến Điện Elysee để bắt đầu chuẩn bị cho bữa tiệc sẽ diễn ra vào buổi tối cùng với các đầu bếp khác. Trong khoảng thời gian ngắn này, Colagreco cho biết họ phải linh hoạt và di chuyển trong căn bếp xa lạ một cách nhanh chóng và suôn sẻ.

"Sau đó, chúng tôi được bà Brigitte Macron đến thăm trong bếp, điều này thực sự khiến chúng tôi cảm thấy yên tâm và được động viên", Colagreco nói về cuộc gặp với Đệ nhất Phu nhân Pháp.

"Việc nấu ăn cho bà ấy là một trách nhiệm khá lớn. Bây giờ chúng tôi mới nhận ra mình thật may mắn khi được là một phần của khoảnh khắc tuyệt vời này", Colagreco nói.

Món khai vị hấp dẫn Đệ nhất Phu nhân Trung Quốc

Theo CNN, tổng cộng có 250 vị khách được mời đến dự quốc yến.

Thực đơn cuối cùng lại tương đối đơn giản: một bữa ăn gồm ba món để phù hợp với lịch trình chặt chẽ của các nhà lãnh đạo.

Món khai vị của Colagreco là cua Tourteau (cua nuôi của Pháp) và bánh trứng cá muối Oscietra được bao phủ bởi lớp thạch phủ hoa màu hồng và tím tuyệt đẹp.

Colagreco cho biết: "Cả nhóm đã dành thời gian để nghĩ ra một món ăn đáng ngạc nhiên."

"Chúng tôi phải cung cấp những hương vị hấp dẫn vị giác của mọi người nhưng cũng phải thể hiện bản sắc ẩm thực của chúng tôi. Mục đích là để thể hiện kiến thức chuyên môn của chúng tôi về ăn uống lành mạnh và tôn vinh sản phẩm [của Pháp]."

"Nhưng đó cũng là một màn trình diễn đầy tính nghệ thuật và đầy màu sắc, với bức màn hoa vũ trụ mà chúng tôi mang đến từ khu vườn Mirazur độc đáo của mình. Thẩm mỹ rất quan trọng vì đây là tiếp xúc đầu tiên với một món ăn và điều này đặc biệt tinh tế", Colagreco nói.

Và thật may mắn cho người đầu bếp, sự chú ý đến từng chi tiết đó đã không bị bỏ quả.

"Phu nhân của Chủ tịch Trung Quốc có vẻ thấy nó rất hấp dẫn nên nhiệm vụ đã hoàn thành", Colagreco nói.

Colagreco đã có thể trò chuyện với các vị khách vào cuối bữa tiệc. Colagreco cho biết, Đệ nhất Phu nhân Trung Quốc Bành Lệ Viên đã cảm ơn ông ấy và khen ngợi tính thẩm mỹ, sự tinh tế và hương vị của món khai vị.

Theo CNN, Pierre Gagnaire - đầu bếp của nhà hàng ba sao Michelin cùng tên ở Paris - phụ trách món chính của quốc yến.

Gagnaire chọn phục vụ món gà Bresse nấu chậm và rượu morels với sự pha trộn giữa rượu Cognac, Port và Madeira, và nước luộc gà. Món ăn này được phủ một lớp nước sốt làm từ Vin Jaune - một loại rượu vang trắng đặc biệt được sản xuất tại vùng sản xuất rượu vang Jura của Pháp.

Món tráng miệng, dâu tây và cỏ roi ngựa pavlova - được sáng tạo bởi người sáng lập tiệm bánh Délicatisserie ở Paris và đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng Nina Métayer - đã kết thúc bữa tiệc.

Fromagerie Quatrehomme - một nhà buôn phô mai và nhà chế biến phô mai ở Paris từ năm 1953 - đã tuyển chọn các loại phô mai cho sự kiện này.

Tất cả các đồ dùng trong quốc yến đều được cung cấp bởi La Manufacturing de Sèvres - được thành lập vào năm 1759 và là một trong những nhà máy sản xuất sứ hoàng gia/quốc gia chính của Pháp.

Theo Hữu Hiển (Nguoiduatin.vn)