Về Huế thưởng thức món bún xào dân dã, là kí ức tuổi thơ của bao người nơi cố đô

Huế là một trong những "cái nôi" ẩm thực nổi tiếng của Việt Nam hấp dẫn đông đảo du khách trong và ngoài nước. Bên cạnh những đặc sản làm nên "thương hiệu" như cơm hến, bún bò, bánh bột lọc, nem lụi... thì ở vùng cố đô còn có một món ăn bình dân không thể không nhắc đến. Đó chính là bún lòng xào nghệ.

Món ăn này được làm từ các thành phần chính là bún, lòng và nghệ. Tuy chỉ gồm những nguyên liệu quen thuộc nhưng điều làm nên cái ngon của bún lòng xào nghệ chính là cách chế biến kỳ công.

Một phần bún lòng xào nghệ ngon sẽ có sợi bún dai dai, lòng xào thấm đều gia vị, hương vị hài hòa, mùi nghệ không quá nồng, màu bún vàng bắt mắt điểm chút xanh lá của rau răm là vừa đủ. Tại Huế bạn có thể dễ dàng thưởng thức bún nghệ ở những hàng quán bình dân, với giá thành phải chăng và mùi vị lạ miệng độc đáo.

Để làm món bún lòng xào nghệ ngon, người dân địa phương thường đi chợ từ sáng sớm để chọn được phần lòng tươi ngon.

Ngoài lòng ra, người ta còn thêm gan, lòng non, tiết luộc vào cho món bún xào thêm phần đa dạng. Sau đó, các phần nguyên liệu này sẽ được sơ chế sạch sẽ để loại bỏ hết mùi hôi, thái miếng vừa ăn rồi được tẩm ướp với mắm, muối, tiêu, hành và nước nghệ. Khi nguyên liệu thấm đều gia vị thì đem đi xào nhanh tay.

Tiếp đến là công đoạn xào bún. Bún phải được xào đảo nhanh tay để không bị nát, bị mềm. Vậy là gần như đã xong phần chuẩn bị món ăn.

Khi có khách gọi món, chủ quán sẽ lấy vắt bún cho vào tô, thêm lòng xào, thêm một muỗng nghệ cùng ít rau răm cắt nhỏ. Khách khi ăn chỉ cần trộn đều lên, rồi thêm chút gia vị tùy sở thích như sa tế, nước tương sao cho vừa miệng.

NT (SHTT)